Wino i sery.

Winiarnia

Wpisany przez Weronika Warych-Chrudzimska poniedziałek, 22 marca 2010 21:57

Wino i ser, ąą połączeniem idealnym, ponieważ były i są ogólnodostępne.
To przekonanie, o najlepszym towarzystwie dla wina, panujące od dawna potwierdza kuchnia francuska, z której my zaszczepiliśmy ten zwyczaj u siebie. Nasuwa ono jeszcze jedno pytanie o to w jaki sposób łączyć ze sobą sery i wino, by ostry czy słony smak sera nie przytłoczył smaku wina? Mistrzami w dokonywaniu odpowiedniej selekcji niewątpliwie pozostając Francuzi, który podają półmiski, tudzież deski z serami tuż przed deserem. Sery zaostrzają apetyt i niwelują wcześniejsze smaki, na tyle, aby goście mogli spokojnie delektować się słodkościami. Jednak i my możemy się tego nauczyć.

Popularnym jest powiedzenie, że najlepiej pasują do siebie sery i wino z tego samego regionu. Choć warto pozwolić sobie na odejście od tej zasady, ponieważ tylko wtedy możemy przeżyć niesamowitą przygodę smakową.
Miękkie, łagodne sery z białą pleśnią, takie jak camembert, brie czy coulommier, doskonale towarzyszą lekkim czerwonym winom. Można tu polecić przede wszystkim beaujolais, a także cabernet sauvignon. Camembert lub brie świetnie też nadają się do spożycia z białym winem, zarówno wytrawnym jak i półsłodkim, Francuzi polecają bowiem do nich wino Gaillac albo młodego Pinota. W przypadku serów starszych, bardziej dojrzałych, proponujmy wino nieco intensywniejsze, jak choćby bordeaux, czy bergerac.

Sery kozie, na ogół łagodne, o bardzo specyficznym smaku najlepiej czują się wśród białych win o owocowym aromacie, przede wszystkim sancerre lub pouilly-fuissé z doliny Loary. Z powodu kłopotu z ich dostępnością możemy je zastąpić winami różowymi z Anjou lub Côtes de Provence.
Dla miłośników mniej wymyślnych serów jak gouda,chedar czy pojawiające się na naszym rynku francuskie comté i cantal, proponowanymi winami są zarówno białe wytrawne muscadet czy macon jak i czerwone beaujolais lub lżejszy merlot, a także różowe saumur. Pamiętajmy, że im bardziej pikantny ser, tym wino powinno być wyrazistsze. Do ostrych, twardych serów pasuje np. bordeaux i burgund. Średnio dojrzały ementaler będzie także świetnie komponował się - oprócz wina czerwonego - z mocnym białym trunkiem.

Sery o mocnym i wyrazistym smaku, takie jak te niebieską pleśnią roquefort czy bleu d'Auvergne, a także bardziej znany Lazur i mniej powszechne sery maziowe, jak munster, pont l'eveque i livarot będą najlepszym towarzystwem dla mocnych czerwonych win z Cahors lub z bordoskich gmin St.-Emilion, czy Pomerol.
To tylko propozycje łączenia smaków i aromatów, a by znaleźć odpowiednie połączenie wina i sera należy takowego po prostu poszukać.

Komentarze

0 #1 andrzej 2011-04-02 09:17

Dobrze, że piszesz o poszukiwaniu połączeń smaków, bo takowe osobiście mi się przytrafiło, w myśl zasady - "co kraj to....". Podano mi chardonay australijskie/maślane/ z deską miękkich serów, co początkowo wydawało mi się dziwnym połączeniem; nie przepadam zbytnio za chardonay z Australii, no i te sery. Ale efekt był piorunujący; dość mocno schłodzone wino i delikatność sera o dość intensywnej nucie zapachowej serwowanego w normalnej temperaturze lata, były dla mnie zaskoczeniem wielkim potwierdzającym opinię, że wino smakuje najlepiej tam, gdzie rośnie.Bo powtórki w Polsce już tak nie komponowały się pomimo użycia tych samych serów i wina. Podobne dziwne połączenia, łamiące konwenanse klasyki, spotkałem w Nowej Zelandii, gdzie do owocowo wyrazistych win białych deseczka z serami lokalnymi i marmoladą morelową komponowała się smakowo w oparciu o smaki różne. Wypadło to też ciekawie.

Cytować

Odśwież komentarze
Kanał RSS z komentarzami do tego postu.