Poziom alkoholu zagraża klasycznemu stylowi win z Bordeaux

Wpisany przez Krystyna Giełdon sobota, 02 kwietnia 2011 09:55

Wieści z branży winiarskiej nie brzmią zbyt optymistycznie dla win z francuskiego regionu winiarskiego Bordeaux. Jak twierdzą sami producenci – związek z tym ma rosnący w zastraszającym tempie poziom alkoholu w winach otrzymywanych z Merlot - popularnego szczepu na tych terenach. Niebezpieczna tendencja niesie ze sobą poważne i realne ryzyko utraty regionalnego charakteru oraz klasy win z Bordeaux.

Wysoka zawartość naturalnych cukrów w winogronach to główna cecha wszystkich roczników pochodzących z lat 2000 plus. Niektóre regiony uprawne, w celu utrzymania braku potrzeby sztucznego dosładzania, zdecydowały się nawet na ingerencję w hodowli Merlot - usuwano liście, by winogrona były mniejsze i w efekcie – ich esencje znacznie bardziej skoncentrowane. Inne rejony natomiast znacznie opóźniały czas zbiorów, nawet do dni następujących po październiku. Głównymi powodami, przez które uprawy tego gatunku winorośli cieszą się tak wielką popularnością i uznaniem, są zwykle szybkie dojrzewanie (lepsze aniżeli Cabernet Sauvignon) oraz osiąganie najwyższego poziomu alkoholu. Jak się jednak okazało, nawet takie korzyści mogą iść w parze z niewłaściwym wykorzystywaniem i nadmierną efektywnością w późniejszych etapach produkcji.

- „Rozwiązaniem mogą być drożdże, które w efekcie zmniejszają potencjał fermentacyjny stosowanych winogron” -  mówi Jean Claude Berrouet. W swym niemalże 40-letnim doświadczeniu zauważył już wzrost alkoholu, wahający się pomiędzy 2 – 2,5 stopnia. Ustosunkowując się do tej sprawy, ostrzega także przed stosowaniem w uprawie wolniej dojrzewających klonów Merlot.

Dane statystyczne z badań przeprowadzonych na ten temat, mówią jednogłośnie, iż wina ze szczepu Merlot w 2009 i 2010 roku przekroczyły granicę 15 procentowej zawartości alkoholu. Niewątpliwie stanowi to wyzwanie dla producentów.  Miejmy jednak nadzieję, iż Bordeaux wciąż cieszyć się będzie wysoką renomą a problem alkoholu w tamtejszych wyrobach winiarskich, zostanie sukcesywnie rozwiązany.

Źródło: winiarnia.com